Le taí dla Maratona
Das Radfahrer-Gericht
Hausgemachte Fusilli mit Urgetreide, Beurre Blanc aus fermentierter Apfelessenz und Forellen-Apfel-Tatar
Aus der Zusammenarbeit von Andrea Irsara, Chefkoch des „Gourmet Hotel Gran Ander“ in Badia, und Elena Casiraghi, Spezialistin für Sporternährung, ist ein Gericht entstanden, das die Regionalität in den Vordergrund stellt und die sorgfältige Auswahl der Zutaten.
Die Zutaten werden bewusst eingesetzt, um den besonderen Bedürfnissen von Radfahrern gerecht zu werden, eine ausgewogene und funktionelle Ernährung zu gewährleisten und vor allem Verschwendung zu vermeiden.
“Das Zeitfenster nach einer körperlichen Anstrengung ist eine wertvolle Zeit, um mit der Regeneration zu beginnen. Diese Gelegenheit darf der Sportler nicht verpassen. Ziel ist es, den Körper zu regenerieren, die verbrauchten Energiereserven wieder aufzufüllen und Muskelverspannungen zu lösen, vor allem, wenn kurz darauf eine weitere körperliche Anstrengung ansteht. Aber nicht nur das: Die Einnahme von Kohlenhydraten und Eiweiß unmittelbar nach der Radtour ermöglicht es dem Körper, seine Batterien wieder aufzuladen. Wenn das auch noch mit Genuss geschieht, gibt es nichts Schöneres. Deshalb habe ich zusammen mit dem Küchenchef Andrea Irsara ein neues 'Radlergericht' entwickelt. So kann der Radfahrer am Ende der Dolomitenpässe, die er während der Maratona dles Dolomites erklommen hat, den Moment danach und diese großartige Gelegenheit, die unser Organismus uns bietet, um mit der Erholung zu beginnen und sich an das Training oder den Wettkampf anzupassen, optimal nutzen." Elena Casiraghi
„Dieses Gericht zelebriert eine verantwortungsvolle Küche und die vollständige Verwendung der Zutaten. Die Fusilli, die aus alten Getreidesorten hergestellt werden, erinnern an die landwirtschaftliche Praxis früherer Zeiten, als das Getreide noch nicht so raffiniert war. Die Abfälle, die beim Mahlen entstehen, werden an die Hühner verfüttert, wodurch ein positiver Kreislaufansatz der Abfallvermeidung entsteht. Angereichert wird das Gericht mit einer raffinierten Beurre Blanc, deren Herzstück eine Essenz aus Südtiroler Granny Smith Marlene® Äpfeln ist, einem typischen Produkt unserer Region, das vollständig, von der Schale bis zum Kerngehäuse, verwendet wird. Die Äpfel werden zunächst gekocht und ausgepresst, der Saft anschließend fermentiert und zu einer cremigen Sauce verarbeitet. Abgerundet wird das Gericht mit einem Tatar aus Forellen unseren Flüssen und einer Prise Apfelpulver aus der getrockneten Schale.“ Andrea Irsara