Gli ingredienti

Ogni cultura, in ogni luogo del mondo, ha una seconda chiave d’accesso, oltre alla lingua: il cibo. Il modo in cui viene scelto, preparato e consumato incorpora caratteri immateriali ed essenziali al tempo stesso.

Il cibo in Alta Badia racconta una storia antica ed allo stesso tempo innovativa. C’è dentro la ricerca, la selezione degli ingredienti, la preparazione. C’è dentro la tradizione ed anche un’etica. Un buon piatto non nutre solo il corpo.
Per i ristoratori dell’Alta Badia cucinare è tornare alle radici, e non solo in senso metaforico. Anziché ordinare materie prime prodotte lontano e disponibili tutto l’anno (certo, a prezzo di un rilevante quantitativo di emissioni di CO2 nella produzione e nel trasporto), si cerca di riscoprire la stagionalità, i ritmi della montagna ed i suoi tesori.

Così nascono piatti veramente unici, disponibili esclusivamente in determinati periodi, che oltre alle qualità nutrizionali ed a sapori antichi, riescono a portare in tavola anche i loro contenuti immateriali:

- il profondo amore per la natura, in senso generale, ed in senso specifico per la natura di questa valle;
- la scelta di sostenere le microeconomie dei produttori locali, così da garantire la prosperità della comunità intera e da utilizzare ingredienti dei quali è davvero possibile non solo tracciare ma anche conoscere tutta la filiera;
- la sostenibilità ambientale e la riduzione degli scarti.