Turtres, panicia, cajincí: Ladinische Köstlichkeiten

• 100 g Gerste,
• 100 g Speck oder geräuchertes Schweinefleisch,
• 1,5 l Wasser,
• eine kleine Zwiebel, eine kleine Karotte, eine kleine Kartoffel, ein Selleriestiel, etwas Salz, Schnittlauch als Würze.

Zubereitung

Zwiebel, Sellariestiel, Speck, Gerste und Wasser zusammen in einen hohen Topf geben; ca. 2 Stunden kochen lassen. Nach ca. 20 Minuten Kochzeit, die Karotte und die Kartoffel, in feinen Stücken geschnitten, dazugeben. Mit etwas Salz und Suppenwürfel abschmecken.

Für den Teig:

• 200 g Roggenmehl,
• 100 g Weizenmehl,
• 1 Ei,
• ca. 30 g Butter,
• lauwarmes Wasser,
• eine Prise Salz.

Für die Füllung:

• 150 g Spinat,
• 150 g Topfen,
• etwas Butter,
• 1/2 kleine Zwiebel,
• eine Prise Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Knoblauch.

Zubereitung

Füllung
Die Butter in einem Topf schmelzen. Die gehackte Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze anbraten.
Den gekochten und gehackten Spinat dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen (nach Belieben Knoblauch und / oder Muskatnuss hinzufügen). Abkühlen lassen und den Topfen dazugeben.

Teig
Mehl, Ei, Butter, Salz und das lauwarme Wasser zu einem glatten und geschmeidigen Teig vermischen. Etwa eine Stunde zugedeckt ruhen lassen. Den Teig zu einer langgezogenen Rolle kneten und in kleinen Stücken schneiden. Jedes einzelne Stückchen nochmals kneten und zu einem sehr dünnen Blatt ausrollen (ca. 15 cm Durchmesser). Auf die Hälfte der Teigblätter etwas Füllung legen. Die anderen Blätter dienen als Deckel. Dabei die Ränder gut zusammendrücken. Die Turtres auf beiden Seiten in heißem Öl goldgelb backen.

Tipp
Auch Sauerkraut schmeckt als Füllung hervorragend.

Für den Teig:

• 500 g Mehl,
• 500 g Salzkartoffeln,
• 50 g Hefe,
• 1/2 l Milch,
• 2 Eier,
• 1 Esslöffel Zucker,
• eine Prise Salz.

Für die Füllung:

• ½ kg Spinat,
• 300 g Topfen,
• 1/2 Zwiebel,
• etwas Butter,
• eine Prise Salz, Pfeffer (nach Geschmack, eine Prise Muskat und Knoblauch).

Vorbereitung
Hefe und Zucker in warmer Milch auflösen. Ca. 10 Minuten warm ruhen lassen. Die Hälfte des Mehls dazugeben und einen Teig zubereiten. Eine weitere halbe Stunde ruhen lassen. Nun die andere Hälfte des Mehls, die Kartoffeln – zu Püree gestampft, Eier und Salz hinzufügen. Mit den Händen kneten, bis ein weicher Teig entsteht. Den Teig dünn ausrollen. Scheiben von ca. 6 cm Durchmesser stechen. Die Scheiben mit der Spinatmasse füllen (siehe Rezept Turtres) und in zwei falten. Die Ränder mit den Fingern gut zusammendrücken und noch einmal etwa 40 Minuten warm ruhen lassen. In heißem Öl backen.

Tipp
Die „cajinci arestis“ schmecken auch mit Mohnfüllung lecker. Die Füllung ist leicht vorzubereiten. Den gemahlenen Mohn in Wasser kochen, mit Honig und Rum verfeinern.

• 500 gr altbackene Semmeln,
• 150 gr kleinwürfelig geschnittener Speck,
• 3 Esslöffel Weißmehl,
• 3 Eier,
• eine halbe Zwiebel, ein Glas Milch, etwas Petersilie, ein wenig Schnittlauch, eine Prise Salz, etwas Öl.

Vorbereitung
Das Brot in Würfel schneiden und mit lauwarmer Milch anfeuchten. Den Speck mit der gehackten Zwiebel in Öl rösten, erkalten lassen und auf das Brot geben. Eine Handvoll Schnittlauch, Petersilie, Mehl und Salz beifügen und unter das Brot mischen. Die Eier mit einem halben Glas Milch verquirlen, über das Brot gießen und gut mit den Händen durchkneten. Mit nassen Händen Knödel formen, in kochendes Salzwasser legen und etwa 10 Min. langsam, kochen lassen.

Tipp
Anstatt Speck kann man nach Belieben auch andere Zutaten verwenden, zum Beispiel Käse, Spinat, Rote Bete, Pilze und alles was Ihnen besonders schmeckt.

• 150 g Mehl,
• 100 ml Milch,
• 100 ml Sahne,
• 6 Eigelb,
• 1/2 Pkg. Vanillezucker,
• 1 EL Rum,
• 6 Eiweiß,
• 1 Prise Salz,
• 40 g Zucker,
• 200 g Äpfel, in Blättchen geschnitten,
• Öl zum Backen,
• Butter zum Schwenken,
• Staubzucker zum Bestreuen.

Zubereitung
Das Mehl, die Milch, die Sahne, das Eigelb, den Vanillezucker und den Rum zu einem glatten Teig rühren. Das Eiweiß und das Salz leicht schlagen, dann mit dem Zucker zu Schnee schlagen und unter die Masse heben. In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen, den Schmarrenteig eingießen, mit den Äpfeln bestreuen, die Unterseite goldgelb backen, dann umdrehen. Anschließend die Pfanne in das vorgeheizte Backrohr stellen und den Schmarren bei 200 Grad etwa 3-5 Minuten backen. Danach wird der Schmarren mit zwei Gabeln in Stücke gerissen. Mit etwas Staubzucker bestreuen, etwas Butter dazugeben und noch kurz auf dem Herd schwenken, so dass der Zucker karamellisiert. Auf heißen Tellern anrichten, nochmals mit Staubzucker bestreuen und servieren.