Skifahren mit Aussicht und Spitzengastronomie bei der Gourmet Skisafari in Alta Badia

Skifahren, essen und da capo.

In diesem Rhythmus spielt sich das Leben in Alta Badia ab, wo rosafarbene Dolomiten-Gipfel postkartenreif für Staunen sorgen. Auf den Hängen dieser Perle der Skiwelt geht es beim Skifahren auf den 130 Kilometern bestens präparierten, zu genüsslichen Schwüngen einladenden Pisten weniger um Adrenalin als vielmehr darum, die angenehmen Seiten des Lebens zu genießen. Dementsprechend flankieren Dutzende einladende Hütten die Skipisten und servieren qualitativ hochwertige Speisen und Weine. In Alta Badia wird die Gastronomie großgeschrieben und gehört die Küche auf den Schutzhütten zu den besten überhaupt.

Mein Vorhaben? Hier, umgeben von prächtigen Bergen, ist das Einzige, das ich zu erobern gedenke, ein spitzenmäßiges, mehrgängiges Menü mit einer der wunderbarsten Aussichten im ganzen Land. Hier dreht sich alles um das gute Leben – ski, eat repeat.

Und das Timing könnte nicht besser sein.

Die kulinarische Saison beginnt in Alta Badia im Dezember und dauert bis März, wobei das Programm der Gourmet Skisafari besonders spannend ist: eine Safari ohne Löwen oder Elefanten, sondern auf Skiern und Snowboards, von Berghütte zu Berghütte und einer gastronomischen Kreation gefeierter Sterneköche nach der anderen. Auf der winterlichen Menükarte stehen Gerichte, zubereitet aus hochwertigen Südtiroler Zutaten. Hoch oben auf über 2.000 Meter hohen, weiß glitzernden Gipfeln ist die Gourmet Skisafari eine Hommage an den guten Geschmack.

Meine kulinarische Reise beginnt mit dem Genie Norbert Niederkofler, ein wahrer Meister seines Fachs, ausgezeichnet mit drei Michelin-Sternen und einer der Gründungsmitglieder der Gourmet Skisafari. Während die Mittagssonne durch die Fenster einer der beliebtesten Hütten, der Ütia Bioch, strahlt, glitzern in der Ferne Eis und Schnee vom gewaltigen Marmolada-Gletscher.

Mit dem Kauf eines Armbands in der ersten Hütte beginnt meine Gourmet Skisafari mit einem ersten Gang und einem zum Gericht passenden Glas exzellenten Weins aus der Region. Der Weinkeller in der Ütia Bioch ist legendär und umfasst rund 11.000 Flaschen. Die exquisiten, mit Speck-Pâté und Büffel-Ricotta gefüllten Tortelli begleitet ein aromatischer Südtiroler Weißwein aus einem Weinberg nicht weit von hier. Besser kann ein Mittagessen auf dem Berg nicht sein.

Oder etwa doch?

Der Tag fängt ja gerade erst an. Und tatsächlich, nach einer wunderschönen Abfahrt über die sanften Hänge mit Blick auf die hübschen Dörfer Corvara und San Cassiano wächst der Appetit. Die Gänge können in beliebiger Reihenfolge genossen werden, die Hütten liegen nicht weit auseinander, sodass die Skifahrer*innen im persönlichen Rhythmus Ski fahren und essen können.

Auf der Schutzhütte I Tablá genieße ich sogleich meinen nächsten Gang: Küchenchef Simone Cantafio hat eine traumhaft cremige Blumenkohlsuppe, Hühnchen mit Teriyaki-Sauce zu Kartoffel-Churros an Bergpilzen zubereitet. Sein Hauptquartier ist normalerweise das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete La Stüa de Michil im nahe gelegenen Hotel La Perla – die Gelegenheit, sein raffiniertes und doch simples Gericht in der Höhe zu genießen, ist eine besondere Gaumenfreude.

Welches Gericht man auch probiert, die Sorgfalt in Komposition und Zubereitung und die beeindruckende Präsentation spiegeln die jeweiligen Persönlichkeiten der Küchenchefs aus ganz Italien wider; sie alle eint die große Leidenschaft für auserlesene Gerichte und eine nachhaltige Küche mit ethischem Ansatz. Zu den international ausgezeichneten Köch*innen gehören unter anderem Massimiliano Alajmo, der jüngste mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnete Koch, sowie Ana Roš, die ihre Drei-Sterne-Auszeichnung als Symbiose dreier Elemente betrachtet: „Die Region, die Jahreszeit und die Persönlichkeit des Küchenchefs.“ Es geht aber nicht nur darum, die gehobene Küche in die Bergwelt zu bringen, dieses einzigartige Projekt hat einen noch bedeutenderen Sinn: Jeden Winter kommt ein Teil der Einnahmen von Skifahren mit Genuss Solidaritätsprojekten zugute. Für jedes Gericht, das in der Saison 2023–24 genossen wurde, gingen 3 Euro an eine Stiftung, die sich um Kinderhilfe kümmert. Dank der mehr als 6.100 servierten Gerichte wurden insgesamt 18.300 Euro für die Palliativpflege von Kindern gespendet.

Die Gourmet Skisafari ist nämlich Teil des umfangreichen, kulinarischen Programms Skifahren mit Genuss, kuratiert von Alta Badia, mit einer Palette geschmackvoller Veranstaltungen und Touren die ganze Skisaison hindurch. Vom Sunrise skiing mit kräftigem Bio-Frühstück und Abfahrten bei Sonnenaufgang, über die Wine skisafari mit Verkostungen in vier der schönsten Schutzhütten der Region, bis hin zu einer Woche mit traditionellen ladinischen Gerichten in der charmanten Hütte La Crusc ist für jeden Gaumen etwas Feines dabei.

Wer Südtirols Weine kennen und schätzen lernen möchte, sollte einen Ausflug mit dem Sommelier auf der Piste wagen. Ski fahren und Weine verkosten in Begleitung eines ausgebildeten Sommeliers, der die Gäste mitnimmt auf eine Reise, beginnend mit erfrischenden Schaumweinen, über Weißweine mit kräftigem, spritzigem Charakter, bis hin zu einer Auswahl an fruchtigen, vollmundigen, strukturierten Rotweinen. Skifahren mit einem persönlichen Sommelier ist die ultimative Mischung aus Genuss und Spaß, inmitten einer der aufregendsten Berge der Welt.

Wein, Essen, Berge – die perfekte Trilogie. Die Dolomiten sind weit mehr als eine reine Skidestination, sie sind eine Liebeserklärung ans Leben, in den Schnee geschrieben im Norden Italiens. Eine Kostprobe, ein Schluck, eine Abfahrt ... und ihr werdet wiederkommen.

Warum auch nicht?